茶汤中的茶多酚氧化后，会产生茶红素和茶褐素，使茶汤的颜色逐渐加深。

茶汤中的茶红素是茶汤颜色深浅的重要组成部分，它会随着茶叶氧化程度的加深而增加。茶褐素是茶汤呈现棕黑色的主要成分，它也是茶汤苦涩味的主要来源。当茶叶氧化程度加深时，茶褐素也会增加。茶汤的通称的颜色是茶红素和茶褐素的混合物。因此，茶泡久了形成的颜色被称为“茶红素”和“茶褐素”。