刀是两笔。

因为“刀”字是由两个部首组成，左边是“刂”（刀刃），右边是“一”（一把刀柄）。

因此，组成“刀”字需要两个笔画。

在汉字中，有些字的笔画很多，有些则很少，这与汉字的构成和演变有关。

学习汉字需要了解每个字的结构和笔画，才能正确书写和理解汉字。