要经营串串香小火锅，首先要选择优质的食材和火锅底料，保证食材新鲜，口感好。

其次要注重店面装修和环境，打造吸引顾客的用餐氛围。

传播口碑，可以通过社交媒体、口碑网站等平台提高知名度。引进创新元素，如改良口味、推出特色菜品，不断吸引顾客。

员工培训也是必不可少的，要确保员工服务热情周到。最重要的是保持品质一致，确保每一位顾客都能有好的用餐体验。