必放之料有：八角、桂皮、丁香、草果、良姜、花椒、小茴香、陈皮、砂仁等。这些香料能使卤猪头肉味道醇厚，口感丰富，同时也能去除猪肉的腥味和异味，提升肉的鲜味。具体使用量可以根据个人口味和需求来调整。在制作卤猪头肉时，建议使用老汤，并加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料来调整味道。