制作菠萝皮面包的时候，一般需要在表面刷上一层蛋液。这样可以让菠萝皮面包的表面呈现出非常美丽的金黄色，而且口感也会更加松软，更加美味。

在刷蛋液的时候，通常会使用鸡蛋液和一些牛奶或者水混合在一起，然后搅拌均匀。

刷蛋液的时候，需要注意要均匀涂抹到整个表面上，并且要控制好涂抹的厚度，不能过厚或过薄。

烤制时，要将菠萝皮面包放在预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。刷上蛋液可以让菠萝皮面包的表面更加美观，而且味道也会更好。这个步骤非常必要，是制作菠萝皮面包的重要环节，值得认真对待。