山东省德州市的市花是菊花。菊花是中国传统名花，具有悠久的栽培历史和丰富的文化内涵。德州市将菊花定为市花，旨在弘扬传统文化，体现地域特色。菊花在德州市城市绿化、美化和环境保护方面也具有重要作用。