酸汤泥鳅是一道具有浓郁地方特色的菜肴，尤其在湖南、贵州等地区较为流行。这道菜以酸辣爽口、鲜美可口而著称。以下是一种较为传统的酸汤泥鳅的做法：

材料：

- 泥鳅：500克

- 酸菜：200克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酸汤：适量（可用酸菜水代替）

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 食用油：适量

- 葱花：少许（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：将泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙。酸菜切丝备用。姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将泥鳅放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒酸菜：锅中加油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

4. 加酸汤：倒入酸汤（或酸菜水），加入适量的清水，大火烧开。

5. 炖煮：将焯好水的泥鳅放入锅中，转小火慢炖，炖至泥鳅熟透，酸菜入味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。

7. 出锅：最后撒上葱花增加香气，即可出锅享用。

注意事项：

- 泥鳅在烹饪前要彻底清洗干净，去除泥沙和腥味。

- 酸汤的酸味可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸的口感，可以适量增加酸菜或酸汤的用量。

- 烹饪过程中要注意火候，以免泥鳅炖煮过久变得过于烂糊。