正常情况下，椰子汁的颜色应该是清澈透明的，椰肉呈白色或淡黄色。如果椰子汁中的椰肉变成淡紫色，有可能是因为椰子本身的原因或者受到了氧化。虽然这种情况下椰子汁看起来可能不太吸引人，但一般来说是安全可饮的。如果椰子汁在保质期内，并且没有异味或者异象，那么它仍然可以饮用。但是如果你对椰子汁的质量有疑问，建议还是不要饮用，以免引起不适。最好的做法是选择正常状态的椰子汁来饮用。