香肠的制作需要选择合适的猪肉部位。在选择猪肉部位时，通常建议使用以下几个部位：

1. 五花肉：五花肉位于猪腹部，肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感滑爽。五花肉适合制作口感丰富的香肠，如川味香肠、广味香肠等。

2. 后腿肉：后腿肉肉质鲜嫩，纹理分明，口感有弹性。后腿肉适合制作香肠时，可以取得较好的口感和风味。

3. 夹子肉：夹子肉位于猪前腿与猪身相连处，肉质细腻，口感鲜嫩。制作香肠时，可以获得口感适中的香肠。

4. 眉毛肉：眉毛肉位于锁骨上，肉质地和里脊相近，色调略深。这方面肉制作香肠时，口感鲜美，肉质饱满。

在制作香肠时，可以根据个人口味和需求选择合适的猪肉部位。通常，五花肉、后腿肉和夹子肉是比较常见且受欢迎的选择。无论选择哪个部位，都要确保肉质新鲜，无病虫害，以保证香肠的口感和食品安全。