烤肉和水煮肉的热量高低取决于很多因素，例如所用的肉品、烹饪方式、调料等等。

一般来说，烤肉的热量相对较高，因为在烤制过程中，肉内部的脂肪被烤化，增加了热量密度。而水煮肉则相对比较低，烹饪过程中肉的脂肪基本被移除，同时由于不添加其他高热量的调料，导致热量较低。但是具体烤肉和水煮肉的热量高低还需结合具体的食材和烹饪方法来计算。