苦瓜炒肝是一道家常菜，制作方法如下：
**材料准备：**
- 新鲜猪肝 200克
- 苦瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽（酱油） 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 少许（可选，用于提鲜）
**制作步骤：**
1. **准备材料：**
- 猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至没有血水，然后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 苦瓜去籽切成薄片，用盐腌一下后洗净，可以减少苦味。
- 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
2. **炒制猪肝：**
- 锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝焯水，变色后迅速捞出，沥干水分。
- 另起锅，放油加热，下入蒜片、姜丝爆香，再加入猪肝快速翻炒，加入生抽调味，炒至猪肝完全变色，出锅备用。
3. **炒制苦瓜：**
- 锅中留底油，加入苦瓜片翻炒，炒至苦瓜微软，加入少许白糖提鲜。
4. **合炒：**
- 将炒好的猪肝重新倒入锅中，与苦瓜一起快速翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，如喜欢可以加入青红椒丝增加色彩和口感。
5. **出锅：**
- 炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。
**注意事项：**
- 猪肝切片要薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。
- 猪肝腌制和焯水是为了去除腥味和保证猪肝的嫩度。
- 苦瓜用盐腌一下可以减少苦味。
- 炒猪肝时火候要大，动作要快，避免猪肝炒老变硬。
这道菜色香味俱全，猪肝鲜嫩，苦瓜清苦，非常适合夏季食用。