1. 选用新鲜的洋芋，削去表皮，将洋芋切成均匀大小的块状或条状。

2. 将切好的洋芋块或条用清水洗净，再用厨房纸巾或干毛巾擦干，以免水分残留。

3. 在炸之前，将洋芋块或条用淀粉或面粉裹上一层薄薄的外衣，这样可以让洋芋块或条更加酥脆。

4. 在炸之前，将油温调至中高火，待油温升高后，将洋芋块或条放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。

5. 炸好的洋芋块或条可以根据个人口味撒上盐、五香粉、辣椒粉等调料，也可以蘸上自己喜欢的酱料食用。

总之，炸洋芋酥脆的关键在于选用新鲜的洋芋，将表面擦干，裹上一层薄薄的淀粉或面粉外衣，并将油温控制在适当的温度，炸至表面金黄酥脆即可。