油饼面发好了下油锅不胀，可能是由于以下几个原因造成的：

1. 发酵时间不足：面团虽然看起来发好了，但实际上内部的酵母还没有完全发挥作用，需要更长时间让面团进行充分的发酵。

2. 发酵过度：如果面团发酵过头，酵母消耗完所有的糖分后就会死亡，导致面团塌陷，没有膨胀的动力。

3. 油温控制不当：油温过低，油饼下锅后不能迅速形成外皮，阻碍了内部的膨胀；油温过高，则外皮快速形成而内部还未完全发酵或蒸煮，也会导致不胀。

4. 搅拌方法不对：在和面的时候，应该保证充分搅拌，使得面团中的筋道充分拉伸，锁住足够的空气以供发酵。

5. 面团的配方问题：可能是水分、盐分或者油脂的比例不当，影响了酵母的活性和面团的组织结构。

6. 翻面不够：在炸制过程中，如果不适当地翻动油饼，可能会导致一面过于脆硬，限制了膨胀。

7. 面团放置问题：发好的面团在炸之前如果放置不当，比如被压扁或者紧密包裹，都可能导致油饼下锅后无法良好膨胀。

为了确保油饼能够顺利膨胀，可以采取以下措施：

- 确保面团发酵到适当的程度，既不不足也不过度。

- 控制好油温，通常保持在中火左右，让油饼下锅后能够迅速起泡且均匀受热。

- 和面时要充分搅拌，使面团富有弹性。

- 调整好面团的配方，保证水分、盐分和油脂的比例适宜。

- 炸制时注意翻面，避免局部过硬。

- 发好的面团在放置过程中应避免挤压，保持其蓬松状态。

通过上述检查和调整，应该可以帮助解决油饼不胀的问题。