如果你说的“银条”是指河南省偃师市的特产银条，那么变红的银条不能食用。

银条，又名地灵、草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，主要产自河南省洛阳市偃师市，是一种食用和药用兼备的名特蔬菜品种。其植物原本是一种野生食用植物，主食地下块茎，肉质脆嫩，无纤维，可盐渍、酱制、凉拌等，风味独特，营养丰富。但如果银条变红，可能是变质了，不建议食用。