杂酱通常是指一种调味过的肉末，常用于拌面、夹馍或作为蘸料。如果想要制作不辣的杂酱，可以按照以下步骤进行：

材料：

- 猪肉末或牛肉末 300克

- 黄豆酱或甜面酱 2-3大勺

- 大葱 1根（切碎）

- 姜末 1小勺

- 大蒜末 1小勺

- 酱油 1大勺

- 料酒 1小勺

- 糖 1小勺

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 水或高汤 适量

- 食用油 适量

- 芝麻油 少许（可选）

步骤：

1. 准备材料：将猪肉末或牛肉末准备好，黄豆酱或甜面酱根据个人口味选择。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。

3. 爆香调料：先下入姜末和大蒜末，炒出香味后，加入切碎的大葱，继续翻炒至葱白变软。

4. 炒肉末：将肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色并散开。

5. 加入调味料：加入黄豆酱或甜面酱，酱油，料酒，糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。

6. 加水炖煮：根据需要加入适量的水或高汤，转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，肉末熟透。

7. 调味收汁：根据口味可以加入少许鸡精或味精提鲜，继续翻炒，让汤汁收紧，直至达到所需的浓稠度。

8. 出锅前滴入几滴芝麻油增香（可选）。

9. 出锅装盘：将炒好的杂酱装盘，即可作为面条的佐料，或者作为其他食物的搭配。

注意事项：

- 如果不喜欢吃辣，确保不要使用辣椒类调料。

- 根据个人口味调整甜面酱或黄豆酱的用量，这两种酱料都有咸甜味，可以根据喜好调整比例。

- 炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免过于稀薄或过于浓稠。

- 如果喜欢更多的香味，可以在最后加入一些葱花提香。