1. 准备新鲜螃蟹，将其洗净，用刷子仔细刷洗蟹壳。

2. 将螃蟹的肚子朝上，用筷子捏住蟹钳，用另一只手按住蟹身，从尾部处掀开蟹盖。去掉蟹盖上的内脏，再将蟹肚的内脏和腮去掉，注意不要弄破蟹黄。

3. 将处理好的螃蟹切成两半，撒上适量的盐和白糖，将调味料压实，使螃蟹充分吸收调料的味道。

4. 将处理好的螃蟹盖上蟹盖，放入冰箱冷藏腌制 2 小时。

5. 准备蒜末、葱花和姜末，放入碗中，加入适量的生抽、醋和辣椒油，搅拌均匀制成调料汁。

6. 蟹冷藏腌制后，取出摆盘，撒上调料汁，撒上葱花，即可食用。

以上就是炝拌蟹的正宗做法，需要注意的是，在腌制过程中要保持蟹肉的鲜嫩，避免腌制时间过长。同时，调料的配比可以根据个人口味进行调整。