番茄洋葱炖牛腩中的洋葱是一种常见的配料，其加入的原因主要有以下几点：

1. 增加风味：洋葱是一种味道浓郁的食材，其独特的香味可以为牛腩增添更丰富的口感和风味。

2. 增加营养：洋葱中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，这些营养成分可以增加菜肴的营养价值。

3. 增加口感：洋葱的爽脆口感可以为牛腩增添层次感和口感的变化，使菜肴更加丰富多彩。

4. 促进消化：洋葱中含有一种名为“硫化丙烯”的物质，这种物质可以促进肠胃蠕动，有助于消化。

因此，在烹饪番茄牛腩时，加入洋葱是一种常见的做法，可以为菜肴增添更丰富的口感和风味。