晚上吃剩的瘦肉放在冰箱保鲜是一个比较好的选择。将剩余的瘦肉放入冰箱可以延长它的保质期，避免细菌的滋生，并且保持肉质的口感和营养。

如果你不打算在短时间内食用，那么可以考虑将瘦肉冰冻保存，这样可以更长时间地保持食品的新鲜度和质量。但是请记住，冷冻的肉在解冻后可能会失去一些质地。无论是冰箱保鲜还是冰冻保存，都要确保食品放置在密封的保鲜袋或冰箱盒中，以防止食品的气味相互交叉。