笋有时会有一种臭味是由于其含有的一种叫做亚硝酸盐的物质所致。处理这个问题的方法可以先在开水中焯烫一下笋丝，然后用开水冲洗。这样可以帮助除去部分异味。

接下来可以切成丝或片，并放入盐水中浸泡至少半个小时。这样可以进一步去除异味，并能够增加笋的鲜美程度。

还可以在烹饪过程中加入少量姜片、料酒或柠檬汁，以掩盖异味。总之，选择新鲜的笋并采用正确的处理方法是去除笋臭味的关键。