1、鸡爪洗净，去指甲切成三块儿，再洗几遍。

2、凉水下鸡爪，煮开后撇去浮沫。

3、放入葱、姜、花椒、大料、香叶、料酒。

4、煮大概20分钟，我喜欢比较烂的，这样后期泡的时候比较入味儿，捞出用凉水清洗两遍，去表面浮油。

5、放入事先煮熟的芹菜和胡萝卜条，切成段的小米椒。

6、放入泡椒，我把2/3的泡椒切成段，再倒入100g泡椒水。

7、倒入白醋。

8、放入冰糖。

9、放入适量盐，再加白开水直到没过所有的菜。汤的味道一定要尝一下，味道要比较重最后才会有味道，大概泡一天就可以吃了。