杜仲树剥皮的方法如下：

选择合适的时间。杜仲树的树皮最好在春季或秋季剥取，此时树皮较为松软，易于剥离。而在夏季或冬季，树皮较为坚硬，难以剥离。如果需要在冬天剥皮，应确保杜仲树处于休眠期，并且天气较为干燥，以减少剥皮过程中的损伤。

准备工具。剥杜仲树皮需要使用铁锤、凿子、刀等工具。其中，铁锤和凿子主要用于将树皮敲开，刀则用于将树皮割下。

敲开树皮。用铁锤和凿子敲打杜仲树的树皮，使其松动。一般来说，从树干底部开始敲打，向上逐渐移动，直至敲打到树冠处。

割下树皮。用刀将敲开的树皮割下。一般来说，从树干底部开始割下，向上逐渐移动，直至割下整个树皮。在割皮过程中，要确保刀具锋利，以减少对树干的损伤。

晾干树皮。割下的杜仲树皮需要晾干。可以将其晾放在通风良好的地方，或者将其悬挂在通风良好的地方，待其自然晾干。在晾干过程中，要避免阳光直射和雨淋，以防止树皮变形或发霉。

需要注意的是，剥皮过程中要小心谨慎，避免对树干造成过大的损伤。同时，剥皮后应及时对树干进行处理，如涂抹保护剂等，以防止病虫害的侵入。此外，剥皮后的杜仲树需要一定的恢复时间，期间应加强水肥管理，以促进其快速恢复生长。