糯米粄粘牙的原因在于糯米中含有的大量淀粉，尤其是直链淀粉（支链淀粉较少）。糯米在加热和冷却过程中，直链淀粉会吸收水分膨胀，形成粘性较大的胶体结构，这就是糯米食品粘牙的物理基础。此外，糯米中的淀粉在咀嚼过程中不易被唾液分解，因此粘附在牙齿表面，给人一种粘牙的感觉。

为了减少糯米粄粘牙的程度，可以在制作糯米粄时加入一些糯米粉以外的成分，比如普通大米粉，这样既能保持糯米的香味，又能降低整体的粘性。同时，糯米粄在食用前经过充分蒸煮，冷却后稍微回温也有助于减少粘牙感。此外，食用时搭配一些蔬菜或肉类等其他食物，也可以在一定程度上减轻粘牙现象。