樱桃萝卜用醋泡后不会变黄，反而会保持其原有的颜色。这是因为醋是一种酸性物质，可以阻止樱桃萝卜中的氧化酶活性，而氧化酶是导致樱桃萝卜变黄的罪魁祸首。此外，醋中的酸味还可以使樱桃萝卜更加脆嫩爽口，并赋予其独特的风味。