以下是炸鱼和炸酥肉的正宗做法：

炸鱼：

准备好鱼，将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。

在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜蒜粉，搅拌均匀，腌制 15-30 分钟，让鱼块入味。

准备一个碗，将面粉、淀粉和盐混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状，使鱼块能够均匀地裹上面糊。

将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块均匀地裹上面糊。

加热食用油至中高温，将裹好面糊的鱼块小心地放入油锅中炸制。

炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸干多余的油份。

根据个人喜好，可以再次将鱼块放入热油中进行复炸，以增加酥脆度。

捞出炸好的鱼块，可根据口味撒上一些椒盐或其他调味料，即可享用。

炸酥肉：

选择猪肉，切成薄片或条状，放入碗中。

在猪肉中加入盐、胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。

另取一个碗，将面粉、淀粉、盐和五香粉混合均匀，慢慢加入水，搅拌成较稠的面糊。

将腌制好的猪肉片逐个裹上面糊，确保每片都均匀裹覆。

热油锅至中高温，将裹好面糊的猪肉片逐片放入锅中炸制。

炸至肉片呈金黄色，捞出沥干油份，放置在厨房纸巾上吸去多余油份。

可以根据个人喜好，将炸好的酥肉再进行一次复炸，使其更加酥脆。

炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配调味料如辣椒粉、孜然粉或番茄酱等。

炸鱼和炸酥肉的关键是面糊的调制和油温的掌握。面糊要调得适中，不能太稀或太稠，油温要足够高，以确保炸出的鱼和酥肉酥脆可口。此外，在炸制过程中要小心热油溅出，确保安全操作。你可以根据自己的口味和喜好，对调料和面糊的配方进行适当调整。