螃蟹眼睛变白可能是由于以下几种原因之一：

脱壳：螃蟹在生长过程中会进行脱壳，即蜕皮。在脱壳过程中，螃蟹会将外层的旧壳脱掉，然后再长出一个新的壳。在这个过程中，螃蟹的眼睛可能暴露在外，因此看起来会变白。

眼睛受伤：螃蟹的眼睛可能会受到外界物体的撞击或损伤，导致眼部组织受损。这种损伤可能会导致眼睛变白。

眼部感染或疾病：螃蟹的眼睛可能受到细菌、病毒或其他病原体的感染，导致眼睛出现炎症或病变。这些疾病可能会导致眼睛变白。