餐厅主管在开早会时，可以按照以下步骤讲话：

问候大家：首先，要向所有的员工表示问候，表达出对他们的尊重和关心。

检查工作：在早会上，要检查前一天的工作情况，包括销售额、顾客反馈、服务质量等方面。对于表现好的员工，要给予表扬和奖励；对于表现不佳的员工，要给予指导和帮助。

分配任务：根据前一天的工作情况，分配当天的工作任务。要确保每个员工都明确自己的职责和任务，并且能够按时完成。

强调重点：在早会上，要强调当天的工作重点和目标，让员工明确自己的工作方向和目标。

鼓励员工：在早会上，要鼓励员工积极提出建议和意见，激发他们的工作热情和积极性。同时，也要关注员工的身心健康，及时解决他们遇到的问题。

总结讲话：最后，要对早会进行总结，表达出对餐厅工作的期望和要求，鼓励员工共同努力，实现餐厅的长期发展。

在讲话时，要注意语气和态度，以积极乐观的态度面对工作，让员工感受到团队的凝聚力和合作精神。同时，也要注重员工的反馈和意见，不断改进工作方法和流程，提高餐厅的服务质量和顾客满意度。