烩素菜是一道十分营养且美味的素菜。首先，我们需要准备各种蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆、花菜、青椒等，切成适当的大小备用。

然后，锅中加入橄榄油或黄油，热锅后放入蔬菜，稍微煸炒一下。

接着，加入适量的水或素汤，烧开后改小火，慢慢烩煮10-15分钟，直到蔬菜变软烂。

最后，根据口味加入盐、胡椒粉等调料，拌匀即可。这道素菜不仅口感清淡、易于消化，而且富含营养，适合各类人群食用。