腊肠外面的一层膜被称为肠衣，这是一种让香肠保持形状和口感的重要元素。肠衣主要有两种类型：一种是可食用的，如胶原蛋白肠衣；另一种则是不可食用的，如纤维素肠衣。在广式腊肠的制作过程中，原始的做法是用猪小肠作为肠衣，将脂肪部分刮掉后剩下的薄如蝉翼的部分即为肠衣。所以，腊肠表面的这层膜其实是可以食用的，并非塑料。