手工挂面之所以能够下出筋道，主要是因为以下1. 面粉选择：挂面制作的关键是选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够形成筋膜，增加面条的韧性和弹性。

2. 揉面过程：在制作挂面的过程中，需要充分揉面，这样可以激发面粉中的蛋白质，使其形成筋膜。

揉面的时间越长，筋膜形成得越好，面条口感越筋道。

3. 面团休息：揉好的面团需要进行适当的休息，这样可以使面筋得到放松，更容易拉制出筋道的面条。

一般情况下，面团需要静置约30分钟至1小时。

4. 拉面技巧：在拉制面条时，需要掌握正确的拉面技巧。

拉面时要用力均匀，使面条拉长，这样可以增加面条的筋道感。

除了上述原因外，下面还提供一些制作筋道挂面的技巧：1. 水的使用：在揉面的过程中，可以适量添加水，这样可以增加面团的湿度，使面筋更容易形成筋膜。

2. 拉制次数：在拉制面条时，可以多次重复拉制，每次拉制都能够增加面条的筋道感。

3. 煮面时间：煮面时，要掌握好时间，不要过煮，以免面条变得过软。

一般情况下，挂面的煮制时间为2-3分钟。

总结：要下出筋道的手工挂面，需要选择高筋面粉，揉面过程要充分，面团需要适当休息，掌握正确的拉面技巧，并在煮面时注意时间掌握。

这样制作出来的挂面口感会更加筋道。