根据吉林省林业厅发布的相关政策文件，林业改制后，林场土地经营权、林业资产、人员编制等都进行了调整，但并未明确表示林场职工将会全部下岗。相反，政策文件提到要保障职工的合法权益，积极安置转岗并提供职业培训等支持措施，让职工更好地适应新形势、新环境。因此，吉林省林业改制的职工有可能被转岗或重新分配工作，但并非全部下岗。