说到扬州炒饭，外地人来扬卅不管在哪个饭店吃饭，最后总喜欢主食上蛋炒饭。最好是隔夜的小米饭，先炒鸡蛋，搅碎后盛起，然后煸炒各种配料，虾仁，青豆，木耳，香菇丁，少些胡罗卜丁配色，反正喜欢什么随意加，断生后盛起，然后炒饭，饭炒松散后把配料加进去，最后撒上葱花即可，自己家里做肯定是比不上饭店大厨做的。