炸带鱼时一般使用中火或小火。如果使用大火，油温可能会过高，导致带鱼外表焦黑而内部未熟。而使用小火则可以控制好油温，使带鱼均匀受热，炸出来的效果更好。但是需要注意的是，不要让油温过低，否则带鱼容易吸油过多，变得油腻。