1· 鲳鱼处理干净，切成小块(随意切吧)，用一点点盐，料酒，生抽，耗油腌渍

2· 葱姜蒜按自己的习惯切好，茄子可以切成块(不要太大，难熟)，泡在淡盐水中免得茄子发黑

3· 打火，锅烧热放油(可以多一点点，茄子费油)，油热后开小一点的火，放八角，花椒，香叶，炒出香味，渣子都捞出去不要。然后放姜蒜大葱，炒香后放入腌好的鲳鱼块，不要太粗鲁，鱼肉易碎。

4· 让鲳鱼在锅里多焖煎一会儿，再把鱼推到一边边，锅里放豆瓣酱，然后茄子放下去炒，炒软后就把两者混合，放点鸡精，尝尝有无盐味，合适就可以出锅啦！