用火烧后的雪燕颜色会由原本的白色变为黑色或灰色。这是因为雪燕的主要成分是蛋白质，而当蛋白质受热时会发生变性，导致其分子结构的改变，从而改变了其颜色。

另外，高温会使雪燕内部的水分蒸发，导致其体积缩小，也会影响其颜色变化。在食用、收藏或研究雪燕时，了解其受热后的颜色变化可以帮助辨别其真伪和品质。