如果不想用盐腌制芥菜疙瘩叶子，可以尝试以下方法：

将芥菜疙瘩叶子洗净，切成小段。

在一个干净的容器中，加入适量的醋、生抽、糖、芝麻油等调料，搅拌均匀。

将芥菜疙瘩叶子放入容器中，用筷子轻轻拌匀，让每片叶子都沾上调味料。

将容器密封，放在阴凉通风处，每天翻动一次，腌制3天左右即可。

这种方法做出来的芥菜疙瘩叶子口感爽脆，清香可口，而且不使用盐，更加健康。