醪糟不出酒水的原因可能有以下几点：

1. 酒曲用量不足：酒曲是醪糟发酵的关键，如果酒曲用量不足，可能导致醪糟无法充分发酵，从而不出酒水。可以检查一下酒曲的用量，适当增加酒曲。

2. 发酵温度不合适：醪糟发酵需要合适的温度，一般在30-35摄氏度之间。如果发酵温度过高或过低，都会影响酒的产生。可以调整发酵过程中的温度，使其保持在适宜的范围内。

3. 发酵时间不够：醪糟的发酵需要一定的时间，如果发酵时间不够，酒水就无法产生。可以适当延长发酵时间，以充分产生酒水。

4. 材料比例不当：醪糟制作的材料比例，如糯米、水、酒曲等，会影响醪糟的发酵效果。可以检查一下材料比例，适当调整。

5. 制作过程中操作不当：在制作醪糟的过程中，如淘米、蒸饭、拌曲等环节操作不当，都可能导致醪糟不出酒水。可以回顾一下制作过程中的细节，找出可能存在的问题。

综上所述，醪糟不出酒水的原因可能是多方面的，需要从各个方面进行排查，找出问题所在，并进行相应的调整。