醋泡大蒜发臭可能有以下原因：

1.原材料问题：使用的大蒜可能不新鲜或质量较差，已经开始腐烂，导致臭味产生。

2.储存条件：醋泡大蒜在储存过程中，如果环境温度过高或保存不当，可能会引起细菌生长，从而产生臭味。

3.制作方法：制作醋泡大蒜时，可能存在不当的操作，例如使用了不干净的容器或工具，或者浸泡时间过长，都可能导致臭味产生。

4.醋的质量：使用的醋质量不好或已经变质，也可能影响醋泡大蒜的味道。

5.细菌污染：在制作或储存过程中，大蒜可能受到细菌或其他微生物的污染，导致发酵过程出现问题，产生异味。

为了避免醋泡大蒜发臭，可以采取以下措施：

6.选择新鲜、质量好的大蒜，并确保在制作前将其洗净。

7.使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

8.控制浸泡时间，避免过长时间的浸泡。

9.储存时放在阴凉、干燥的地方，避免温度过高。

10.如果发现有异味或臭味，最好不要食用，以免对健康造成影响。