猪肉刺身是指将生基础上经过处理后切成薄片的猪肉食品，通常用作日本料理的一种菜肴。

它与其他刺身不同的是，猪肉刺身需要进行特殊的处理，去除猪肉中的氨味，以确保口感的新鲜和美味。

在制作过程中，主要采用生腌、浸泡、烤等方式进行处理，然后再在蒜泥、辣酱、酱油等佐料的配合下享用。猪肉刺身可口性极佳，外酥里嫩，是日本民间特色菜之一。