要隐藏苹果手机号码不让对方知道，您可以使用以下方法：

- **输入特定代码**：在拨打电话时，先输入特定代码「*#31#」，然后直接拨打电话号码。这样，对方接到的来电显示将是「未显示号码」。这种方法适用于一次性隐藏您的号码。

- **修改电话设置**：如果您希望每次拨打电话都隐藏您的号码，可以在iPhone的「设置」中进行调整。依次点击「设置」>「电话」>「显示本机号码」，在这里您可以关闭「在被叫方显示本机号码」的开关。关闭后，所有拨出的电话都将默认隐藏您的号码。