1、结晶：结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，实质是蜂蜜中葡萄糖析出的过程和现象，而蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖含量比，其中葡萄糖含量越高的蜜种相对也越容易结晶。

2、蜜种：实际上绝大多数蜂蜜都是易结晶蜜种，例如油菜花蜜、椴树蜜、苕子花蜜、野桂花蜜等，值得注意的是完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而结晶的蜂蜜则未必一定是真蜂蜜。