磨刀石的选择是关键的，传统的砂岩磨刀石是最好的选择，它的表面非常坚硬，并且可以将刀刃磨的非常锋利。

此外，砂岩磨刀石的颗粒结构也是非常细腻的，可以很好地保持刀刃的锐利度。同时，水磨和油磨也是常见的磨刀石，在使用时，可以根据个人的喜好选择。总的来说，砂岩磨刀石是最好的选择，可以保持刀刃锋利并且不会对刀具造成损伤，让磨刀过程更加高效和顺畅。