腐乳肉的卤汁调制方法如下：

材料：

- 红腐乳：3块

- 腐乳汁：3汤匙

- 生抽（酱油）：2汤匙

- 老抽（老酱油）：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：几片

- 大蒜瓣：几瓣

- 清水：足够没过肉的量

- 八角、桂皮等香料：可选

- 食用油：适量

步骤：

1. 首先准备好所有的调料和香料。

2. 取一只炒锅，加入适量的食用油，加热后放入姜片和大蒜瓣炒香。

3. 接着加入红腐乳和腐乳汁，用小火炒香，让腐乳充分与油结合。

4. 然后倒入生抽、老抽、蚝油和料酒，加入糖调味，根据个人口味调整甜咸程度。

5. 最后加入清水、香料（如八角、桂皮等），搅拌均匀后大火烧开。

6. 烧开后，将准备好的肉放入卤汁中，转小火慢炖至肉熟烂入味。

根据具体的口味和喜好，还可以在卤汁中添加其他调料，例如豆瓣酱、甜面酱等，以丰富腐乳肉的风味。记得在炖肉的过程中要定期检查肉的熟度，并根据需要调整火力，防止卤汁煮干。炖好的肉捞出后，可以将卤汁继续熬浓，浇在肉上作为装饰和提味。