江西碰蛋是一道传统的江西小吃，口感香脆，味道鲜美。以下是简单的做法：

所需食材：

- 鸡蛋 6个

- 红薯淀粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 葱姜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、酱油、葱姜末、辣椒粉、鸡精，搅拌均匀；

2. 将鸡蛋液倒入装有红薯淀粉的碗中，搅拌均匀，直到鸡蛋液变得浓稠；

3. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在锅底；

4. 等到鸡蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋液从锅底铲起，让鸡蛋液在空中划过，使其表面变得酥脆；

5. 将鸡蛋液倒入盘中，撒上一些盐和辣椒粉，即可食用。

温馨提示：

1. 鸡蛋液中的盐、酱油、葱姜末、辣椒粉、鸡精的用量可以根据个人口味进行调整；

2. 煎鸡蛋液时要用中小火，以免煎糊；

3. 煎鸡蛋液时要经常搅拌，以免煎糊。