上酒的顺序应按先轻后重、先干后甜的顺序安排；

在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在最后品尝。

需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。