小龙虾壳大肉小一般可以归结为以下几个原因：

1. 年龄与性别：小龙虾的体型和肉质与其年龄和性别有关。年幼的小龙虾身体还在发育中，所以壳会相对较大，而肉则相对较小。 成熟的雄性龙虾也可能体型较小，因为它们通常需要更多的能量来维持繁殖活动而不是生长肉体。

2. 饮食和营养：食物和饮食对小龙虾的生长和肉质发育起着重要作用。如果龙虾的饮食缺乏丰富的营养物质，特别是蛋白质，那么它们的肉质可能会较小。保证龙虾饮食均衡，提供足够的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养素是重要的。

3. 养殖环境：养殖水域的水质、温度、氧气供应等环境因素也会对小龙虾的生长和肉质发育产生影响。确保良好的水质和适宜的温度，提供充足的氧气是促进龙虾健康生长和肉质发育的重要因素。

需要注意的是，不同品种和季节的小龙虾体型和肉质可能会有差异。如果你对你的小龙虾的体型和肉质有疑问，建议咨询养殖专家或者水产养殖机构的意见。