鲜面条反水是指将新鲜的面条煮熟后，放入冷水中浸泡一段时间，使面条中的淀粉质被冷水冲刷，达到除去多余的淀粉，使面条更爽滑、更有弹性的效果。

这是因为面条在热水中煮熟后，淀粉质会吸收大量水分，导致面条松软、没劲。而冷水能够让面条“收缩”、提高粘性，去除多余淀粉质，使面条更加劲道爽滑。因此，在烹饪面条时反水是一种常用技巧。