热干面和蛋烘糕是两种不同的传统美食，可以从以下几个方面进行区分：

1. 食材：热干面主要由面条、芝麻酱、辣椒油、豆芽等组成，口感细腻，辣味浓郁。而蛋烘糕则是一种由面粉、鸡蛋、葱花等制作而成的糕点，口感松软，味道香甜。

2. 制作方法：热干面是将面条先煮熟，然后加入芝麻酱、辣椒油等调料拌匀而成。而蛋烘糕则是将面粉和鸡蛋混合搅拌均匀，再加入葱花等配料，放在平底锅上用小火慢慢烘烤至金黄色。

3. 味道和口感：热干面的口感丰富多样，辣味浓郁，同时还有芝麻香和豆芽的清爽口感。而蛋烘糕口感松软，外层焦香，内部绵密，带有鸡蛋的香甜味道。

4. 地域差异：热干面是武汉特色小吃，主要流行于湖北地区。而蛋烘糕则是江苏、浙江等地的传统美食，也在其他地区有一定的影响力。

综上所述，热干面和蛋烘糕在食材、制作方法、味道和口感等方面有所不同，是两种具有特色的美食。如果您想品尝这些美食，可以根据自己的口味和喜好进行选择。