要让鸡肉煮白，可以采用以下方法：

1. 先将鸡肉用冷水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

2. 将鸡肉切成块状或片状，放入锅中加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入适量的生姜、葱段、料酒等调料，转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉变软烂。

4. 在最后几分钟加入适量的盐和糖，调整味道。

通过以上步骤，可以让鸡肉煮得更加白嫩可口。另外，建议使用压力锅来煮鸡肉，这样可以更快地煮熟鸡肉并保持其鲜嫩口感。