炖大鱼时，可以选择使用砂锅慢慢炖煮，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。在炖煮过程中，可以加入适量的葱、姜、蒜等调料，以增加鱼肉的鲜香味。此外，也可以加入一些豆腐或土豆等配菜，使鱼肉更加鲜嫩可口。炖好的鱼肉可以搭配米饭食用，也可以加入面条中作为汤面。总之，炖大鱼的方法有很多种，可以根据个人口味选择适合自己的方法来制作。