电子捕鼠器18串电容电压最高能调整到540伏。这是由于电子捕鼠器的电路设计限制了其最高输出电压，同时18串电容的电压之和也必须在其安全工作范围内。因此，在操作电子捕鼠器时，应该按照厂家说明书的要求正确使用，并严格遵守使用安全规定，以避免电击和其他意外事故的发生。